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日本酒の選び方、楽しみ方、基礎知識まで。267件の記事をお届けします。

酒米完全ガイド｜山田錦・五百万石・美山錦・愛山・雄町など主要品種解説

酒米とは日本酒造りに適した米の総称です。編集部が山田錦・五百万石・美山錦・愛山・雄町・出羽燦々・八反錦・亀の尾・吟風・神の穂など主要10品種の特徴や違い、代表銘柄を解説します。

美山錦とは長野県で開発された日本三大酒米の一つです。詳しくは下記で美山錦の特徴や産地、山田錦・五百万石との違い、真澄・伯楽星など東日本の代表銘柄、東北での栽培まで紹介します。

愛山とは兵庫県で生まれた希少な酒造好適米で「酒米のダイヤモンド」とも呼ばれます。以下で愛山の特徴や歴史、十四代・而今・新政・鍋島など愛山使用銘柄、山田錦との違いを整理します。

出羽燦々とは山形県が独自に開発した酒造好適米です。この記事では出羽燦々の特徴や1997年の品種登録の歴史、出羽桜・くどき上手・東光・上喜元・十四代など山形の代表銘柄を見ていきます。

雄町の歴史を深掘りします。ここでは1859年の発見から明治の発展、戦後の衰退、絶滅危機、1980年代の復活栽培、雄町サミット開催まで、日本最古級の酒米が歩んだ軌跡を紹介します。

亀の尾とは明治時代に山形県で誕生した伝説の酒造好適米です。今回は亀の尾の特徴や阿部亀治氏による発見、漫画『夏子の酒』との関係、亀の翁など久須美酒造の復活物語を解説します。

吟風とは北海道で開発された酒造好適米です。本ガイドでは吟風の特徴や2000年品種登録の歴史、寒造りとの相性、男山・上川大雪・國稀・千歳鶴など北海道の代表銘柄を紹介します。

神の穂とは三重県で開発された酒造好適米です。編集部が神の穂の特徴や三重県オリジナル酒米としての位置づけ、而今・作・半蔵・瀧自慢など三重の代表銘柄、伊勢神宮との関連まで整理します。

日本酒の製造工程を初心者向けに解説します。詳しくは下記で精米・蒸米・麹・酒母・醪・並行複発酵・上槽・火入れまでの全工程の流れや、杜氏・蔵人の役割、仕込み水のこだわりまでまとめます。

麹とは蒸した米に麹菌を繁殖させたものです。以下で日本酒造りで最重要工程「一麹二酛三造り」の意味、糖化の仕組み、麹室での温度管理、酒母・醪・並行複発酵との関係を見ていきます。

酒母（酛）とは日本酒造りで酵母を大量に培養する工程です。本ページでは生酛・山廃・速醸の違い、麹や醪との関係、菊姫や新政など代表銘柄、「一麹二酛三造り」の意味まで深掘りします。

並行複発酵とは麹による糖化と酵母によるアルコール発酵が同時に進む日本酒特有の発酵方法です。この記事では世界でも珍しい仕組み、単行複発酵(ビール)との違い、ワインとの比較を解説します。