SIPORY NOTE

日本酒の選び方、楽しみ方、基礎知識まで。279件の記事をお届けします。

八反錦とは？広島の酒米の特徴・八反草や八反35号との違い・山田錦との比較・賀茂鶴や雨後の月など代表銘柄

八反錦 (はったんにしき) は1984年に広島県で育成された酒造好適米で、広島の吟醸酒造りの主力。八反草・八反35号からの系譜、心白が出やすく軟質で香りが高い特徴、山田錦・美山錦との違い、賀茂鶴・雨後の月・賀茂金秀・富久長・宝剣など代表銘柄、軟水醸造法との関係、選び方と料理を編集部が解説します。

出羽燦々とは山形県が独自に開発した酒造好適米です。この記事では出羽燦々の特徴や1997年の品種登録の歴史、出羽桜・くどき上手・東光・上喜元・十四代など山形の代表銘柄を見ていきます。

亀の尾とは明治時代に山形県で誕生した伝説の酒造好適米です。今回は亀の尾の特徴や阿部亀治氏による発見、漫画『夏子の酒』との関係、亀の翁など久須美酒造の復活物語を解説します。

吟風とは2000年に品種登録された北海道生まれの酒造好適米です。やわらかな旨味と軽快な後味の特徴、山田錦・五百万石との違い、彗星・きたしずくとの使い分け、男山・上川大雪など採用蔵、合う料理と温度をSIPORY編集部が解説します。

神の穂とは三重県で開発された酒造好適米です。編集部が神の穂の特徴や三重県オリジナル酒米としての位置づけ、而今・作・半蔵・瀧自慢など三重の代表銘柄、伊勢神宮との関連まで整理します。

日本酒の製造工程を初心者向けに解説。精米・洗米浸漬・蒸米・麹・酒母・醪（三段仕込み）・並行複発酵・上槽・火入れ・貯蔵の全工程を、目的・期間の目安・味への影響の一覧表とあわせてまとめ、杜氏・蔵人の役割や仕込み水、寒造りの理由まで紹介します。

麹とは蒸した米に麹菌を繁殖させたものです。以下で日本酒造りで最重要工程「一麹二酛三造り」の意味、糖化の仕組み、麹室での温度管理、酒母・醪・並行複発酵との関係を見ていきます。

酒母（酛）とは日本酒造りで酵母を大量に培養する工程です。本ページでは生酛・山廃・速醸の違い、麹や醪との関係、菊姫や新政など代表銘柄、「一麹二酛三造り」の意味まで深掘りします。

並行複発酵とは麹による糖化と酵母によるアルコール発酵が同時に進む日本酒特有の発酵方法です。この記事では世界でも珍しい仕組み、単行複発酵(ビール)との違い、ワインとの比較を解説します。

仕込み水とは日本酒造りに使用する水のことです。ここでは硬水と軟水の違い、宮水(灘)や伏水(伏見)など名水の特徴、酒蔵が立地を水で選ぶ理由、酒質への影響を紹介します。

醪（もろみ）とは酒母に麹・蒸米・水を加えて発酵させている状態のことです。今回は三段仕込み、並行複発酵が起きる仕組み、発酵期間、温度管理、上槽までの流れを整理します。

上槽(じょうそう)とは日本酒造りで醪から酒と酒粕を分離する工程です。本ガイドでは槽搾り・ヤブタ式・袋吊りの違い、あらばしり・中取り・責めの区分、酒質への影響をまとめます。