寒造りはなぜ真冬に？低温発酵が生む日本酒の伝統と現代意義
比較・検討
寒造りとは気温の低い冬に日本酒を仕込む伝統的な製法です。ここでは冬に仕込む理由や江戸時代から続く歴史、南部・越後・能登・丹波などの杜氏の技術、新酒との関係まで深掘りします。
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寒造りとは気温の低い冬に日本酒を仕込む伝統的な製法です。ここでは冬に仕込む理由や江戸時代から続く歴史、南部・越後・能登・丹波などの杜氏の技術、新酒との関係まで深掘りします。
春酒は2〜4月に蔵元が「春」「桜」ラベルで出す季節限定の日本酒。冬の新酒を春向けに仕上げた生酒・うすにごり・純米吟醸・微発泡・ピンク色の酒が中心です。時期、新酒・夏酒・ひやおろしとの違い、種類とラベルの見方、花見で楽しむコツ、山菜や筍・桜鯛とのペアリング、温度と保存、春酒の探し方を編集部が解説します。