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日本酒の製造工程ガイド (麹から上槽まで)
日本酒の製造工程ガイド (麹から上槽まで)に関する記事を体系的にまとめています。最初に pillar 記事 (全体像) を読み、 次に個別の解説記事を辿ると、理解が深まります。
PILLAR
日本酒の製造工程完全ガイド｜麹から上槽まで酒造りの全工程解説
日本酒の製造工程を初心者向けに解説します。詳しくは下記で精米・蒸米・麹・酒母・醪・並行複発酵・上槽・火入れまでの全工程の流れや、杜氏・蔵人の役割、仕込み水のこだわりまでまとめます。
INDIVIDUAL ARTICLES
個別記事
麹はなぜ「一麹二酛三造り」の筆頭？日本酒造りの最重要工程
麹とは蒸した米に麹菌を繁殖させたものです。以下で日本酒造りで最重要工程「一麹二酛三造り」の意味、糖化の仕組み、麹室での温度管理、酒母・醪・並行複発酵との関係を見ていきます。
酒母（酛）はなぜ発酵スターター？速醸/生酛/山廃の3つの違い
酒母（酛）とは日本酒造りで酵母を大量に培養する工程です。本ページでは生酛・山廃・速醸の違い、麹や醪との関係、菊姫や新政など代表銘柄、「一麹二酛三造り」の意味まで深掘りします。
並行複発酵はなぜ世界でも珍しい？日本酒だけが持つ醸造技術
並行複発酵とは麹による糖化と酵母によるアルコール発酵が同時に進む日本酒特有の発酵方法です。この記事では世界でも珍しい仕組み、単行複発酵(ビール)との違い、ワインとの比較を解説します。
仕込み水で味は変わる｜硬水(灘)/軟水(伏見)が生む酒質の違い
仕込み水とは日本酒造りに使用する水のことです。ここでは硬水と軟水の違い、宮水(灘)や伏水(伏見)など名水の特徴、酒蔵が立地を水で選ぶ理由、酒質への影響を紹介します。
醪（もろみ）とは？日本酒の主発酵工程を3分で完全理解する
醪（もろみ）とは酒母に麹・蒸米・水を加えて発酵させている状態のことです。今回は三段仕込み、並行複発酵が起きる仕組み、発酵期間、温度管理、上槽までの流れを整理します。
上槽（搾り）の3手法｜槽搾り・袋吊り・遠心分離の違いと品質差
上槽(じょうそう)とは日本酒造りで醪から酒と酒粕を分離する工程です。本ガイドでは槽搾り・ヤブタ式・袋吊りの違い、あらばしり・中取り・責めの区分、酒質への影響をまとめます。
蔵人と杜氏の違い｜酒蔵を支える日本酒職人の役割と階級制度
蔵人(くらびと)とは日本酒を造る酒蔵で働く職人の総称です。編集部が杜氏との違いや麹造り・酒母・醪・上槽など担当工程、南部・越後・能登杜氏集団との関係、現代の働き方まで見ていきます。
利き酒師の資格と取り方｜SSI認定の取得費用と勉強時間の目安
利き酒師とは日本酒の知識や提供技術を学び、お客様に提案するための民間資格です。詳しくは下記でSSIが認定する資格の内容や取得方法、SAKE DIPLOMAとの違い、仕事への活かし方を深掘りします。
蒸米の「外硬内軟」とは｜日本酒造りで最重要の米蒸し技術解説
蒸米とは日本酒造りで洗米・浸漬を終えた酒米を蒸した状態の米のことです。以下で「外硬内軟」の意味、麹米と掛米の使い分け、吸水率管理、麹・酒母・醪との関係を解説します。