日本酒には純米酒や吟醸酒、大吟醸だけでなく、生酒や原酒、古酒などさまざまな種類があります。詳しくは下記で日本酒の分類を体系的に整理し、ラベルを見ただけで特徴を理解できるように解説します。
日本酒初心者が最初につまずくのが、
「種類が多すぎて違いが分からない」
という問題です。
純米酒、
吟醸酒、
大吟醸、
生酒、
原酒、
古酒…。
実はこれらは
同じ分類軸ではありません。
まずは全体像を理解しましょう。
結論｜日本酒の種類は2つの分類軸で理解する
最初に最も重要なポイントです。
| 分類軸 | 何が違う？ | 代表例 |
|---|---|---|
| 特定名称酒 | 原料・精米歩合 | 純米酒・吟醸酒・大吟醸 |
| 製法・状態 | 火入れ・加水・熟成 | 生酒・原酒・古酒 |
特定名称酒
日本酒の設計図。
製法・状態
完成後の仕上げ方。
つまり
「純米吟醸の生酒」
や
「大吟醸の原酒」
は両立します。
ここで一息
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特定名称酒とは？
国税庁が定める日本酒の分類です。
原料
米・米麹・醸造アルコール。
精米歩合
米をどこまで磨くか。
製法
一定の基準があります。
→ 精米歩合とは？
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特定名称酒8分類一覧
まずは全体を比較してみましょう。
| 種類 | 精米歩合 | 醸造アルコール |
|---|---|---|
| 純米酒 | 規定なし | なし |
| 特別純米酒 | 60％以下等 | なし |
| 純米吟醸酒 | 60％以下 | なし |
| 純米大吟醸酒 | 50％以下 | なし |
| 本醸造酒 | 70％以下 | あり |
| 特別本醸造酒 | 60％以下等 | あり |
| 吟醸酒 | 60％以下 | あり |
| 大吟醸酒 | 50％以下 | あり |
飲み比べたい
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純米系4分類
米と米麹のみで造られます。
純米酒
旨味重視。
→ 純米酒とは？
特別純米酒
酒蔵の個性が強い。
→ 特別純米酒とは？
純米吟醸酒
香りと旨味のバランス。
→ 純米吟醸とは？
純米大吟醸酒
高級日本酒の代表格。
→ 純米大吟醸とは？
深掘りしたい人へ
関連テーマをもう少し深く知りたいなら、SIPORY NOTE の他の記事 もどうぞ。テーマ別に整理されています。
アル添系4分類
少量の醸造アルコールを使用します。
本醸造酒
キレが良い。
→ 本醸造酒とは？
特別本醸造酒
本醸造の上位設計。
→ 特別本醸造酒とは？
吟醸酒
華やかな吟醸香。
→ 吟醸酒とは？
大吟醸酒
繊細で高級感がある。
→ 大吟醸とは？
製法・状態による分類
ここからは別軸です。
生酒
火入れなし。
→ 生酒とは？
原酒
加水なし。
→ 原酒とは？
古酒・熟成酒
長期間熟成。
→ 古酒・熟成酒とは？
普通酒
特定名称酒以外。
→ 普通酒とは？
迷ったら3択
いま気になっているのは — ①好みを知る · ②毎月届く · ③試飲する。
店頭で迷ったらどう選ぶ？
初心者向けの選び方です。
日本酒初心者
純米吟醸酒。
香り重視
吟醸酒・大吟醸酒。
食中酒
本醸造酒・特別純米酒。
濃厚な味
原酒・雄町系。
フレッシュ感
生酒。
ここで一息
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ラベルを見るポイント
購入前に確認したい項目です。
特定名称酒
まず種類を確認。
精米歩合
磨き具合を確認。
原料米
山田錦や雄町など。
日本酒度
甘口・辛口の目安。
→ 山田錦とは？ → 雄町とは？ → 日本酒度とは？
毎月、試してみる
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日本酒の種類と酒米の関係
酒米によって個性が変わります。
| 酒米 | 特徴 |
|---|---|
| 山田錦 | バランス型 |
| 雄町 | 濃醇 |
| 五百万石 | 淡麗辛口 |
| 美山錦 | 華やか |
| 愛山 | 芳醇 |
→ 酒米完全ガイド
飲み比べたい
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日本酒の種類と季節酒の関係
季節によって楽しみ方も変わります。
春
春酒
夏
夏酒
秋
ひやおろし
冬
新酒・しぼりたて
→ 季節別日本酒完全ガイド
初心者向けおすすめチャート
迷ったらこちらです。
香りを楽しみたい
→ 吟醸酒・大吟醸酒
米の旨味を楽しみたい
→ 純米酒・特別純米酒
飲みやすさ重視
→ 純米吟醸酒
コスパ重視
→ 本醸造酒・普通酒
個性を楽しみたい
→ 生酒・原酒・古酒
深掘りしたい人へ
関連テーマをもう少し深く知りたいなら、SIPORY NOTE の他の記事 もどうぞ。テーマ別に整理されています。
編集部おすすめの学習順
理解しやすい順番があります。
① 純米酒
↓
② 本醸造酒
↓
③ 吟醸酒
↓
④ 大吟醸酒
↓
⑤ 生酒
↓
⑥ 原酒
↓
⑦ 酒米
↓
⑧ 製造工程
迷ったら3択
いま気になっているのは — ①好みを知る · ②毎月届く · ③試飲する。
ご質問にお答えします
日本酒の種類は何種類ありますか？
特定名称酒8分類を中心に、生酒や原酒などの製法分類があります。
純米酒と吟醸酒はどちらが上ですか？
上下関係ではありません。
生酒は種類ですか？
製法分類です。
原酒と大吟醸は同時に成立しますか？
はい。大吟醸原酒も存在します。
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出典・参考情報
- 国税庁「清酒の製法品質表示基準」
- 国税庁「酒のしおり」
- 日本酒造組合中央会
- 酒類総合研究所
編集後記
日本酒の種類を理解するには、「特定名称酒」と「製法・状態」という2つの分類軸を理解することが重要です。純米酒や吟醸酒は特定名称酒、生酒や原酒は製法・状態による分類です。この違いを理解すると、店頭でラベルを見ただけで日本酒の特徴を予想できるようになります。
まずは純米吟醸酒や本醸造酒から試し、自分の好みに合う日本酒を探してみてください。
