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酒米完全ガイド (主要品種ハブ)
酒米完全ガイド (主要品種ハブ)に関する記事を体系的にまとめています。最初に pillar 記事 (全体像) を読み、 次に個別の解説記事を辿ると、理解が深まります。
PILLAR
酒米とは？種類一覧と違い｜山田錦・五百万石・美山錦・雄町・愛山など主要13品種の特徴・産地・代表銘柄と選び方
酒米 (酒造好適米) は日本酒専用の米で、大粒・心白・高精米に強い・低タンパクが食用米との違い。山田錦・五百万石・美山錦・雄町・愛山・出羽燦々・八反錦・亀の尾・吟風・神の穂・華吹雪・越淡麗・雪女神の13品種を一覧表で比較し、三大酒米の違い、個性派品種、県が育てた酒米、ラベルの読み方と好み別の選び方を編集部が解説します。
INDIVIDUAL ARTICLES
個別記事
美山錦はなぜ東日本で愛される？真澄/伯楽星を生んだ酒米の正体
美山錦とは長野県で開発された日本三大酒米の一つです。詳しくは下記で美山錦の特徴や産地、山田錦・五百万石との違い、真澄・伯楽星など東日本の代表銘柄、東北での栽培まで紹介します。
愛山はなぜプレミア酒米に？十四代が選んだ希少酒米の生産量
愛山とは兵庫県で生まれた希少な酒造好適米で「酒米のダイヤモンド」とも呼ばれます。以下で愛山の特徴や歴史、十四代・而今・新政・鍋島など愛山使用銘柄、山田錦との違いを整理します。
八反錦とは？広島の酒米の特徴・八反草や八反35号との違い・山田錦との比較・賀茂鶴や雨後の月など代表銘柄
八反錦 (はったんにしき) は1984年に広島県で育成された酒造好適米で、広島の吟醸酒造りの主力。八反草・八反35号からの系譜、心白が出やすく軟質で香りが高い特徴、山田錦・美山錦との違い、賀茂鶴・雨後の月・賀茂金秀・富久長・宝剣など代表銘柄、軟水醸造法との関係、選び方と料理を編集部が解説します。
出羽燦々 (でわさんさん) とは？山形の酒米の特徴・読み方・山田錦や美山錦との違い・使う銘柄 (出羽桜・十四代) と DEWA33
出羽燦々 (でわさんさん) は山形県が1985年から開発し1997年に品種登録した酒造好適米。読み方と由来、美山錦×華吹雪の系統、やわらかな旨味と穏やかな香りの酒質、山田錦・美山錦との比較表、出羽桜・くどき上手・東光・上喜元・楯野川・十四代など使う銘柄の一覧、純米吟醸の認証 DEWA33、雪女神・出羽の里など山形の他の酒米、料理との相性を編集部が解説します。
亀の尾 (かめのお) とは？コシヒカリの祖先の酒米｜歴史と復活の物語・亀の翁との違い・夏子の酒・使う銘柄
亀の尾 (かめのお) は1893年に山形・庄内の阿部亀治が育成した米で、コシヒカリやササニシキの祖先。戦後に途絶え、鯉川酒造と久須美酒造が復活させた歴史、『夏子の酒』のモデルになった久須美酒造の「亀の翁」との違い、倒れやすく心白が小さい特徴と辛口で熟成向きの酒質、山田錦・雄町との比較表、亀の尾を使う銘柄、料理との相性を編集部が解説します。
吟風とは？北海道の酒米の特徴・山田錦との違い・彗星やきたしずくとの使い分け
吟風とは2000年に品種登録された北海道生まれの酒造好適米です。やわらかな旨味と軽快な後味の特徴、山田錦・五百万石との違い、彗星・きたしずくとの使い分け、男山・上川大雪など採用蔵、合う料理と温度をSIPORY編集部が解説します。
神の穂はなぜ三重発祥の酒米？而今・作・半蔵が選ぶ3つの特徴
神の穂とは三重県で開発された酒造好適米です。編集部が神の穂の特徴や三重県オリジナル酒米としての位置づけ、而今・作・半蔵・瀧自慢など三重の代表銘柄、伊勢神宮との関連まで整理します。
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山田錦とは？酒米の王様と呼ばれる理由・特徴・産地の特A地区・五百万石や雄町との違い・代表銘柄
山田錦 (やまだにしき) は兵庫県で1936年に命名された酒造好適米で「酒米の王様」。大きな心白・高精米への強さ・香味のバランスという3つの理由、兵庫の特A地区と村米制度、五百万石・雄町・美山錦・愛山・八反錦との違い、獺祭・十四代・飛露喜・黒龍など山田錦を使う代表銘柄、ラベルの読み方と選び方、よくある誤解を編集部が解説します。
五百万石とは 新潟生まれの酒米代表 淡麗辛口を支える特徴と銘柄
五百万石とは日本三大酒米の一つで、新潟県で誕生した酒造好適米です。本ガイドでは五百万石の特徴や産地、山田錦・美山錦との違い、久保田・八海山・越乃寒梅など代表銘柄を解説します。
雄町 (おまち) とは？日本最古級の酒米の特徴・歴史と復活・赤磐雄町など産地の系統｜山田錦・五百万石・美山錦との違い、代表銘柄、合う温度と料理
雄町 (おまち) は 1859 年に岡山県で見出された酒造好適米で、山田錦や五百万石の祖先にあたる日本最古級の在来種。大粒で心白が大きく旨味の出る特徴、「幻の米」から利守酒造らが復活させた年表、赤磐雄町・備前雄町・広島雄町など産地と系統の表、山田錦・五百万石・美山錦との比較表、酒一筋・御前酒・而今・十四代など雄町の代表銘柄、合う温度と料理、「オマチスト」の意味を編集部が解説します。